Bitterhet i Kina Grönt te

En vanlig missuppfattning om KINA GREEN TEA är att det alltid har en bitter smak.

Även om grönt te innehåller bittra föreningar, bör det inte smaka särskilt bittert när det väl har serverats.

Ett grönt te som har en hög beska är ofta oönskat. Det kan betyda att det är felaktigt tillagat eller att teet i sig är av låg kvalitet.

Var kommer bitterheten i grönt te ifrån?
De viktigaste bittra föreningarna i grönt te är koffein och katekiner.

Katekiner är bittra. Till exempel är EGCG och EGC både bittra och sammandragande.

För att ha en balanserad smak måste vi därför justera bryggparametrarna så att mängden av dessa föreningar inte överväger resten.

Förhållandet blad till vatten
Om vi använder för mycket teblad och lite vatten kommer smaken naturligtvis att kännas väldigt koncentrerad.

Så du kommer att känna mer bitterhet också.

Brötningstid
Likaså kommer ett te som får dra för länge att ha en starkare smak. Detta leder till mer bitterhet.

Men detta har också att göra med temperaturen, som vi kommer att se härnäst.

Temperatur
Vid lägre temperaturer är infusionshastigheten lägre så vi behöver öka blötningstiden för att kompensera.

Medan alla gröna teer kan infunderas vid låg temperatur, bör inte alla beredas med kokande vatten eftersom de omedelbart blir för bittra.

Detta leder oss till nästa punkt, den specifika typen av grönt te i sig.

Typ av grönt te
I allmänhet infunderas grönt te av högre kvalitet vid en lägre temperatur, men under en längre tid.

Under tiden bereds grönt te av låg kvalitet som bancha i kokande vatten under en kort tid.

När det gäller japanskt te är teerna med en högre mängd aminosyror av bättre kvalitet.

Detta beror på att höga mängder aminosyror som L-teanin och glutaminsyra är ansvariga för sötma och umamismak.

Koffein och katekiner är mycket lösliga i kokande vatten, men inte så mycket i kallt vatten. Aminosyror, å andra sidan, är nästan lika lösliga i kallt vatten som i varmt vatten.

Med andra ord, när vi förbereder ett te som gyokuro eller högkvalitativ sencha, försöker vi öka mängden aminosyror i vår kopp samtidigt som vi undertrycker koffein och katekiner (och därmed bitterhet och sammandragning) genom att använda en lägre temperatur.

Målet bakom skuggningsprocessen för te är detsamma. Minska mängden katekiner och öka mängden aminosyror.

Ett grönt te av mycket låg kvalitet som en billig tepåse kommer att ha en bitter och platt smak oavsett hur vi tillagar det, eftersom kvaliteten är så låg.

Kom ihåg att ett gott grönt te som tillagas rätt ska vara lätt att dricka.

Det är hela poängen, att dricka grönt te för att vi njuter av dess smak.